濱海的海鹽文化
封長(zhǎng)林
海鹽，是上蒼恩賜給濱海人的一份厚禮，是濱海海洋文化的重要組成部分。濱海人將永遠(yuǎn)把這份厚禮鐫刻在自己的記憶里。
濱海的產(chǎn)鹽歷史，非常久遠(yuǎn)。早在公元十三世紀(jì)，意大利人馬可波羅來(lái)到中國(guó)東邊沿海后曾驚嘆地描述過(guò)這里的神奇：“在城市和海岸的中間地帶，有許多鹽場(chǎng)，生產(chǎn)大量海鹽。”這位西方探險(xiǎn)家驚嘆的地方，就是那時(shí)我們?yōu)I海地域潘吉崗一帶。那時(shí)的濱海大部分地域雖然還在黃海中孕育成長(zhǎng)，但已在為后來(lái)的鹽文化繁榮做著有力的鋪墊。
西漢時(shí)期，濱海地域已有了較大的海鹽產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)史料記載，劉邦殺死了淮南王英布后，立劉濞為吳王。建吳國(guó)(位于淮河入海口流域)后，劉濞以煮鹽廣積財(cái)富，使海鹽生產(chǎn)成了當(dāng)時(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)，海鹽生產(chǎn)得以大力發(fā)展。唐憲宗宰相李吉甫主編的《元和郡縣圖志》是中國(guó)唐代的一部地理總志，其中記載：“鹽城縣，本漢鹽瀆縣，屬臨?？?應(yīng)為臨淮郡)。州長(zhǎng)百六十里，在海中。州上有鹽亭百二十三所，每歲煮鹽四十五萬(wàn)石。”古代鹽城至濱海潘吉崗地帶，都屬“東岡”(古有三條沙岡)，東臨黃海。據(jù)此可推知，當(dāng)時(shí)濱海縣境最西部的潘吉崗地域也已有真正的鹽業(yè)生產(chǎn)。不過(guò)由于規(guī)模不夠，可能還沒(méi)有設(shè)立鹽務(wù)管理機(jī)構(gòu)，但可以肯定濱?？h境內(nèi)有了煮鹽活動(dòng)。據(jù)《宋史》卷九十七《河渠志七》記載：“楚州沿海，舊有捍海堰，東距大海，北接鹽城……遮護(hù)民田，屏蔽鹽灶，其功甚大……望令淮東常平茶鹽司：今后捍海堰如有塌損，隨時(shí)修葺，務(wù)要堅(jiān)固，可以經(jīng)久。”由此記載可知，古代建筑海提，保護(hù)鹽業(yè)生產(chǎn)是其主要目的之一。不過(guò)，那時(shí)候的濱海縣境沿海沒(méi)有筑過(guò)海堤，但筑有許多避潮墩，其作用是讓燒鹽的灶民和從事漁獵的百姓在大海潮來(lái)臨之時(shí)，登墩避潮。明朝萬(wàn)歷年《淮安府志》卷三《山川》引南宋寧宗趙擴(kuò)嘉定年間（1208~1222年）的《山陽(yáng)志》記載：“自?？谡刍炊鲃t有天字溝、北沙浦、涂州溝、白水溝……”這里的天字溝在今濱海縣天場(chǎng)鎮(zhèn)天溝村，北沙浦在阜寧縣羊寨鎮(zhèn)北沙村(跟天場(chǎng)鎮(zhèn)潘吉崗比鄰)。而天字溝與后世的天賜場(chǎng)有關(guān)，“賜”“字”音近，天賜場(chǎng)后來(lái)又是濱海西部地區(qū)的鹽業(yè)生產(chǎn)重地。據(jù)此史料的時(shí)間(1208~1222年)推算，既然天字溝已被記入史書(shū)，它的存在應(yīng)早于這個(gè)時(shí)間。所以，濱海海洋鹽業(yè)應(yīng)早于1208年，而且古時(shí)天字溝成陸時(shí)間很早，且鄰靠黃海，有人類活動(dòng)，早就具備了鹽業(yè)生產(chǎn)的條件。明代王圻撰《續(xù)文獻(xiàn)通考》記載，南宋寧宗嘉定七年（1214年），通州天賜場(chǎng)始設(shè)。據(jù)《阜寧縣志》光緒版記載，天賜場(chǎng)的設(shè)立，可能還要略早一些，這里的天賜場(chǎng)原為天字溝，史書(shū)早有記載，自然后來(lái)成為上規(guī)模的天賜場(chǎng)鹽場(chǎng)，離開(kāi)“天字溝”的歷史沉淀是難以做到的。
在宋以后，整個(gè)淮河入?？诹饔?南自鹽城，北至濱海潘吉崗)最大的商品是鹽。沈括《夢(mèng)溪筆談》卷二十六《藥議》說(shuō)：“楚州鹽城鹽倉(cāng)下土中又有一物，六棱如馬牙硝，清瑩如水晶，潤(rùn)澤可愛(ài)，彼方亦名太陽(yáng)玄精。”所謂“太陽(yáng)玄精”，就是產(chǎn)于當(dāng)時(shí)淮河入海口流域的大塊純凈的鹽結(jié)晶體。北宋時(shí)，海上北洋、南洋商路暢通，包括鹽商業(yè)在內(nèi)的商貿(mào)非常興隆，鹽業(yè)生產(chǎn)很是發(fā)達(dá)。明朝成化七年（1471年），淮揚(yáng)都御史陳廉到天賜場(chǎng)巡視，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)灶近海，遍地葦草，很適于發(fā)展燒鹽業(yè)，立即給朝廷奏章說(shuō)：“天賜溝(古時(shí)天賜溝，即現(xiàn)在的天溝村)地廣水咸，有古灶跡三處，宜設(shè)場(chǎng)煎鹽。”官辦鹽場(chǎng)的設(shè)立，說(shuō)明這里的鹽生產(chǎn)已漸漸走向成熟。明成化十六年（1480年），濱?？h境內(nèi)的天賜溝鹽場(chǎng)又升格為正場(chǎng)，名曰“天賜正場(chǎng)”，鹽業(yè)生產(chǎn)有了空前的發(fā)展。到明朝正德七年（1512年）又定級(jí)為中場(chǎng)，這是天賜場(chǎng)的鼎盛時(shí)期。到嘉靖二十九年（1550年）前，天賜場(chǎng)因離海岸漸遠(yuǎn)，鹽務(wù)廢弛而被巡鹽史許風(fēng)翔奏請(qǐng)朝廷，將其并入廟灣場(chǎng)。但從有關(guān)史料中得知，荒廢后的天賜場(chǎng)，“司鹽課”機(jī)構(gòu)尚存，場(chǎng)區(qū)仍在，直到民國(guó)初年才真正絕跡。
天賜場(chǎng)初建時(shí)(1214年前后)，有草蕩82頃81畝3分，設(shè)有鹵池百余口，有燒鹽的灶戶100多戶，灶丁200多人，年產(chǎn)海鹽7.6萬(wàn)公斤。到明朝，天賜場(chǎng)設(shè)立了鹽務(wù)機(jī)構(gòu)，名曰“天賜場(chǎng)大使”，不久，又定格為天賜場(chǎng)鹽課使。至此，這里的鹽生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到頂峰，是初期的幾倍。南到新興場(chǎng)，北到云臺(tái)山，要數(shù)天賜場(chǎng)為最大鹽場(chǎng)。隨著黃河改道，濱?？h域的陸地不斷向東延伸，促使原有的鹽業(yè)生產(chǎn)基地向東發(fā)展。海岸線演變到哪里，鹽業(yè)生產(chǎn)區(qū)域也相應(yīng)推進(jìn)到哪里。到了清代，濱?？h境的鹽業(yè)生產(chǎn)已是遍地開(kāi)花?，F(xiàn)在的五汛鎮(zhèn)、正紅鎮(zhèn)、通榆鎮(zhèn)、濱海港鎮(zhèn)、八巨鎮(zhèn)、八灘鎮(zhèn)等地域，在清朝末年，鹽生產(chǎn)都有較大規(guī)模。鹽產(chǎn)業(yè)是當(dāng)時(shí)人們經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源之一。
鹽業(yè)在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下獲得新生。民國(guó)初年，鹽額逐年遞減，廟灣場(chǎng)荒廢，灶地成為歷史名詞。一望無(wú)際的海灘上，鹽霜泛白，鹽蒿滿目。大面積的鹽堿地，遇到適合條件，地面上便會(huì)泛起一層鹽硝，白茫茫一片。人們通過(guò)一定的制作工藝，制成硝鹽，但質(zhì)量差，其成色只相當(dāng)于三等海鹽，可作為制鞭炮、土炸藥的原料。民間產(chǎn)鹽主要分布在今八灘鎮(zhèn)、正紅鎮(zhèn)的劉鍋和通榆鎮(zhèn)的舀港等地。這里的鹽質(zhì)量好，銷往全國(guó)各地，每年都有大量鹽商云集這里，因此灶民收益頗豐。新四軍開(kāi)辟鹽阜抗日根據(jù)地，建立民主政府后，為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，于是在黃海灘涂興辦鹽場(chǎng)。新灘鹽場(chǎng)是江蘇省八大鹽場(chǎng)之一，始建于20世紀(jì)40年代，最初名為“裕隆制鹽公司”，于1940年2月開(kāi)工建設(shè)，5月正式產(chǎn)鹽。場(chǎng)區(qū)原是鹽蒿野草紛雜的不毛之地，臨近后海邊，人們稱其為“后灘”。開(kāi)始興辦的鹽場(chǎng)規(guī)模不大，由三百弓（今臨淮境內(nèi)）地主王效國(guó)、顧異之雇用從濟(jì)南場(chǎng)逃荒過(guò)來(lái)的灶民顧開(kāi)金、喬玉生率先鋪建民辦鹽區(qū)，只有兩份鹽池，名為“八卦灘”。八卦灘系仿我國(guó)古代八卦陣圖而建，形同蜘蛛網(wǎng)，外為洼地，圩內(nèi)為八份池灘，“胖頭河”橫貫其中，為輸鹽水道?？拷?ldquo;胖頭河”兩邊的鹽灘分別稱為大虎眼灘、二虎眼灘、中花灘、廩尾灘，灘灘相連。卦中住有灶民，并設(shè)鹽廩。
1942年以后，抗日民主政府在場(chǎng)區(qū)興辦鹽業(yè)，主要有五地委的恒源、鹽阜鹽務(wù)局的裕華、華中財(cái)委的裕中、阜東縣優(yōu)抗會(huì)的新生、新四軍三師的大升等公司。1943年以后，民間集資興辦鹽場(chǎng)如火如荼，但因財(cái)力有限，無(wú)力鋪建規(guī)模較大的“八卦灘”，所以建的鹽田多為簡(jiǎn)陋的懷中抱子式和沙帽式。新中國(guó)成立后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得以快速發(fā)展，新灘鹽場(chǎng)的產(chǎn)鹽能力得到空前提升，人們也對(duì)原有的老舊八卦灘進(jìn)行了全面改造。1958年，首次擴(kuò)建了31份吸揚(yáng)自然式鹽田，又稱“對(duì)口灘”鹽田，改造后的產(chǎn)鹽能力比原來(lái)提高了十幾倍。1970年以后，新灘鹽場(chǎng)場(chǎng)區(qū)建設(shè)得到進(jìn)一步發(fā)展，全面使用塑料薄膜結(jié)晶新技術(shù)。舊式鹽田徹底退出煮海舞臺(tái)，海鹽生產(chǎn)方式發(fā)生了根本性變化，打破了傳統(tǒng)的制鹽方式，實(shí)現(xiàn)了海鹽常年不間斷生產(chǎn)。1990年以后，新灘鹽場(chǎng)場(chǎng)區(qū)發(fā)生了翻天覆地的變化。場(chǎng)區(qū)全面實(shí)施科技興鹽的戰(zhàn)略方針，全面應(yīng)用塑布?jí)|層防滲、鹵塘塑布苫蓋、振動(dòng)機(jī)械壓實(shí)和新型節(jié)能機(jī)泵更新等四項(xiàng)工程技術(shù)。鹽的產(chǎn)量、質(zhì)量都有了很大飛躍，日產(chǎn)鹽近百噸，鹽質(zhì)量達(dá)到優(yōu)一級(jí)。
近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外形勢(shì)的不斷變化，海鹽生產(chǎn)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。但作為濱海海鹽生產(chǎn)主力軍的新灘鹽場(chǎng)人，極力尋求自己鹽業(yè)生產(chǎn)的新出路，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，按照“灘前結(jié)晶鹽場(chǎng)，灘中養(yǎng)鹵蟲(chóng)，灘后水產(chǎn)養(yǎng)殖”模式建立新型鹽田，形成多元性鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，為鹽場(chǎng)的全面發(fā)展注入了新的活力。
濱海的鹽業(yè)生產(chǎn)中，留下了很多鹽文化遺存。這些寶貴的遺存，是濱?？h海洋文化中鹽業(yè)文化歷史演變的見(jiàn)證，我們得永遠(yuǎn)記住它們，使其成為濱海文明歷史的重要元素。公元1208年之前，縣境就有了“天字溝”這樣的產(chǎn)鹽之地。經(jīng)過(guò)若干年的歷史演變，當(dāng)年的產(chǎn)鹽之地“天字溝”成了今日天場(chǎng)鎮(zhèn)的天溝村。還有許多標(biāo)志性的地名，如東墩子、劉鍋、舀港、天盤、鹽路、老灘、李墩、盤洋等地名，都跟當(dāng)年的煮海、燒鹽、制硝鹽等鹽業(yè)生產(chǎn)及鹽民生活有著一定的聯(lián)系，儲(chǔ)存著許多濱海鹽業(yè)文化的故事。廣闊的沿海灘涂上，一座座鹽場(chǎng)星羅棋布，“煙火三百石，灶煎滿天星”。“煮海”煮出了“銀八灘”，原先的不毛之地逐漸變成了富庶的小城鎮(zhèn)，成了古代鹽業(yè)發(fā)展的見(jiàn)證者。鐵盤輪是燒鹽的一種工具，鹽工們將其燒灼，24小時(shí)為一優(yōu)火，共煮鹽六盤，可產(chǎn)鹽1200公斤。點(diǎn)火一次續(xù)煮15天左右，數(shù)家灶戶集中輪流操作，團(tuán)煎共煮，這需要灶民團(tuán)結(jié)協(xié)作，方能順利完成。灶戶在開(kāi)煎之前，需先到灶長(zhǎng)處報(bào)名起火時(shí)刻，領(lǐng)取火伏旗牌，將其懸掛于灶房門口。?；鸷?，由灶頭核算時(shí)間，收回火伏旗牌，每次領(lǐng)取火伏旗牌，灶戶可煎鹽四五擔(dān)。大青垛原是新灘鹽場(chǎng)一個(gè)產(chǎn)鹽地，位于宋公堤北，地勢(shì)高凸，是天然港汊，海水與淡水交匯處，盛產(chǎn)魚(yú)蝦。大青垛像一位忠實(shí)的哨兵，不管歷史如何演變，總是默默地守護(hù)著這個(gè)碩大的“鹽倉(cāng)”，成了寶貴的新灘鹽場(chǎng)遺存地。
傳說(shuō)，在古代老鹽場(chǎng)上，龍王三小姐因眷戀人間，與岸上一年輕灶民私訂終身。龍王得知后大怒，三小姐被強(qiáng)行帶回宮中。臨別，三小姐為造福海灘鹽民，用自己兩根大須在海灘上拖出了兩條河流，供鹽灘上的灶民納潮排澇。人們?yōu)楦屑埻跞〗?，便將這兩條河流稱為“蝦須港”。頭罾碼頭(又稱中山河碼頭)，是鹽坨地。這個(gè)古老的鹽碼頭，有著許多濱海鹽文化的記憶。1971年，這個(gè)鹽碼頭鹽存量達(dá)5萬(wàn)多噸，成為濱海、響水兩縣的公用站點(diǎn)，各種物資源源不斷從此運(yùn)進(jìn)運(yùn)出，一派繁忙景象。
1941年，新四軍開(kāi)創(chuàng)鹽阜抗日根據(jù)地，并在海邊拓建曬鹽池灘，為與敵占區(qū)鹽灘相區(qū)分而取名“新灘”，亦有新生之意，史稱淮鹽革命老區(qū)。這里孕育了江蘇鹽場(chǎng)第一個(gè)黨支部，培養(yǎng)了一大批工農(nóng)干部。人們稱新灘為“淮北鹽場(chǎng)的小延安”，現(xiàn)在它的遺存地為新灘公園。在新灘鹽場(chǎng)，還有“三十間”、鹽、揚(yáng)水閘、勞改河、“六丁頭”、鹽場(chǎng)跳板、為鹽場(chǎng)擋海潮的海堤等。這些寶貴的遺存，在歷史上都曾為濱海的鹽文化作出杰出的貢獻(xiàn)。它們不但見(jiàn)證了故道鹽文化的輝煌歷史，而且也記載著濱海故道人的奮斗精神。
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